在日前中國工程院召開的“未來食品與生物技術”國際工程科技戰略高端論壇上，來自國內食品領域專家們認為，全球食品產業已發生深刻變化，技術裝備更新換代更為頻繁，加工制造智能低碳趨勢更加多元，產品市場日新月異更趨豐富，科技創新驅動全球食品產業向全營養、高科技和智能化方向快速發展。但是，面對世界食品科技創新發展，我國目前在食品生產領域，挑戰形勢十分嚴峻。

我國未來食品與生物技術發展現狀?目前主要有哪些瓶頸?食品科技創新又有哪些難點?該如何來推動食品產業創新發展?5月25日，科技日報記者采訪了業內相關專家。

未來食品工業仍面臨著較大發展瓶頸

“未來食品是以解決全球食物供給、資源環境、質量安全、營養健康、飲食方式和精神享受等問題為目的，利用合成生物學、腦科學、物聯網、人工智能、增材制造等顛覆性前沿技術，加工更健康、更安全、更營養、更美味、更高效的食品，是未來人類生存和發展的基本保障。”中國工程院院士、江南大學校長陳衛說，而生物技術的跨越式發展為未來食品的制造加工提供了有力支撐。

江南大學未來食品科學中心副主任周景文告訴記者，食品合成生物技術是新的食品科學前沿，基于合成生物學原理，以工程化設計理念對食品組分等進行有目標的設計、改造乃至重新合成，實現從食品科學規律的理解到設計。

目前，國內合成生物學研究主要集中在醫藥和化學品生產領域，食品合成生物學的基礎和應用研究起步相對較晚，發展相對薄弱。因此，通過生物技術與食品科學的高效融合交叉，將有利于推動新時代食品產業高質量發展。

“隨著人類對高品質食品的追求，全球食品科技創新已從單一環節的創新轉變為全產業鏈的鏈條式交叉融合創新，從傳統食品加工工藝的創新轉向未來食品全定制化合成的創新。但目前我國未來食品工業仍面臨著較大發展瓶頸。”中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉教授說。

陳堅認為，比如引領性基礎研究少、領跑技術比例小、裝備自主創新能力低、資源加工增值不足、多學科的融合度低、行業標準制定過程復雜等。因此，如何利用生物技術等多學科的交叉融合，將是突破未來食品科學技術瓶頸的關鍵。

未來食品的研究與發展應堅持“雙導向”

“‘十四五’期間，食品研發應堅持風味、健康雙導向，食品產業應以改革創新為根本動力，以多學科交叉為基礎，用高新技術改善食品的加工制造、風味、健康等水平，建成我國膳食模式和飲食習慣的食品科技理論體系、技術體系和創新體系，提高中國食品產業的國際競爭力。”中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國院士說。

中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學研究院首席科學家龐國芳提出，要讓信息化引領食品安全農藥殘留檢測技術創新發展，通過對“高分辨質譜+互聯網+數據科學和地理信息學科交叉跨界融合技術的研發，實現農藥殘留大數據報告生成的智能化和農藥殘留風險溯源可視化，提升了食品安全監管前移的能力，進一步確保民眾舌尖上的安全。

南昌大學食品學院院長聶少平教授認為，未來食品的研究與發展應堅持風味、健康雙導向，未來食品產業應以改革創新為根本動力，以多學科交叉為基礎，用高新技術改善食品的加工制造、風味、健康等水平，建成我國膳食模式和飲食習慣的食品科技理論體系、技術體系和創新體系，提高中國食品產業的國際競爭力。

“今后，要通過利用多學科交叉融合創新提升未來食品科技的核心競爭，基于食品合成生物技術、大數據處理、物聯網、人工智能等多學科的深度交叉融合，推動未來食品科技形成以食品組學、食品感知學、食品合成生物學等為代表的基礎科學，產生食品細胞工廠、智慧廚房、智能制造和精準營養等新興業態，真正突破未來食品科學技術瓶頸，推動未來食品產業的創新發展。”陳衛說。(受訪者供圖)

科技日報記者 過國忠 通訊員 張青 何健

關鍵詞： 食品工業 發展瓶頸 科技 創新