11月29日，知名日式快餐品牌吉野家因門店存在使用過期食材等問題登上熱搜。

事情源于有視頻博主發(fā)布了一則曝光吉野家后廚存在嚴重涉及食品安全違規(guī)操作問題的暗訪視頻。在視頻中，該博主發(fā)現(xiàn)，吉野家不僅在食材新鮮難以保障，就連明顯過期的食材也會繼續(xù)使用，甚至用于餐品的肉沫、油質，都出現(xiàn)變臭發(fā)酸、嚴重發(fā)黑的情況，后廚衛(wèi)生環(huán)境令人擔憂。

11月30日，吉野家運營主體之一的合興集團（00047.HK）發(fā)布聲明稱，“本次視頻中的吉野家餐廳并不在我司運營范圍內”，并表示目前已成立自查工作組，將在合興餐飲集團運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作。

“吉野家：吉野家跟我沒關系”“怎么不說是臨時工？”“闖禍的都不是我家孩子”。對于合興集團的澄清，并不買賬的網(wǎng)友紛紛戲謔道。

事實上，在國內市場，“吉野家”品牌分別由合興集團和日本吉野家總部經(jīng)營。合興餐飲在聲明中提到，北京、天津、河北、河南、內蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團運營。

據(jù)媒體報道，此次涉事門店位于安徽。

11月30日，時代周報記者分別致電合興集團旗下北京吉野家快餐有限公司、日本吉野家總部在中國運營主體吉野家（中國）投資有限公司，截至發(fā)稿前，尚未得到回復。

兩家運營主體

吉野家進入中國市場多年。

1992年3月，中國內地第一家吉野家在北京王府井開業(yè)，主打“日式牛丼干”（日式牛肉飯）。2009年，吉野家宣布開啟“千店計劃”，對外宣傳售賣“最好的牛肉飯”，掀起一陣日式餐飲風潮。

2011年，合興集團斥資34.75億港元，拿下吉野家中國內地北方區(qū)域特許經(jīng)營權。吉野家在中國市場開始了長達十年的分區(qū)域運營，日本吉野家總部直接運營除合興集團特許經(jīng)營地區(qū)外的吉野家門店。

吉野家所處的日式餐飲賽道競爭激烈。

同樣作為日本連鎖快餐品牌的食其家、松屋，均相繼開拓中國市場，在一定程度上擠占了吉野家的市場分額。

觀研天下數(shù)據(jù)顯示，2015年至2019年期間，中國連鎖日料餐廳增長迅速，門店數(shù)從2.3萬家升至6.5萬家，日料品牌競爭日趨激烈。

合興集團運營下的吉野家，也在頻頻尋求突破。

2016年開始，合興集團推出“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”戰(zhàn)略，嘗試轉型布局新品類。比如，試水自助早餐到推出“家庭廚房”產(chǎn)品，售賣預包裝產(chǎn)品，宣布推出新品牌“吉食匯”等。

2021年，吉野家上線小火鍋套餐，試圖進一步拓寬餐飲消費場景。

“吉野家的思路有所偏差，轉型不等于多元化，而是要把原有的核心業(yè)務能發(fā)展得更好。”11月30日，餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳向時代周報記者表示，吉野家的發(fā)展瓶頸早已顯現(xiàn)，但并沒有被重視和解決。

規(guī)模縮減

“雖然吉野家近些年都在嘗試做一些轉型或業(yè)態(tài)創(chuàng)新，但效果都不是特別明顯。”11月30日，連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏向時代周報記者說道。

從數(shù)據(jù)上看，以吉野家業(yè)務為主要營收來源的合興集團近年來盈利有所下滑。2017—2019年，合興集團歸母凈利潤從1.67億元下滑至1.04億元。

日本吉野家總部的經(jīng)營也不容樂觀。據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)的報道，2018年3—11月合并財報顯示，吉野家總部的營業(yè)虧損達5億日元（約合人民幣3125.5萬元）。

“尤其是疫情背景下，餐飲行業(yè)整體受影響，包括租金、原材料、人員成本的上升，以及其他競爭品牌的快速發(fā)展，吉野家的經(jīng)營壓力更大了。”文志宏表示。

受疫情影響，2020年，日本吉野家總部與合興集團均陷入虧損，前者凈虧損高達75億日元（約合人民幣4.5億元）、后者歸母凈利潤虧損則超8000萬元。

基于此，吉野家不得不選擇閉店止血。

2020年7月，日本吉野家總部公開宣布，將關閉全球150家門店，其中也涉及中國市場。當時，吉野家在全球共有約3300家店，其中非日本門店共有1000多家門店，中國市場就占到六成。

合興集團也在收縮規(guī)模。截至2021年6月底，合興集團旗下吉野家門店僅有396家，相較2019年末僅新增6家門店。

據(jù)2021年中報，合興集團營業(yè)總收入8.84億元，同比增長35.0%；歸母凈利潤869.8萬元，去年同期虧損6632.6萬元。

但即便扭虧為盈，合興集團在資本市場也已不具吸引力。

2021年9月，合興集團提出進行私有化退市，公布持有已發(fā)行股票超7成的首席執(zhí)行官洪明基及其家族的私有化計劃，原因是股票交易低迷。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽認為，吉野家兩個運營主體共享一個品牌資源，在發(fā)展上存在內耗。“未來，吉野家應該處理好兩家運營主體之間的關系，進一步保證品牌品質的同時，降低運營成本。”賴陽向時代周報記者說。

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